番薯（即地瓜）在我们这里是很贱的东西 ，，，，，但却很能养人 ，，，，，一身是宝。 。。。。它不仅可即蒸即煮即吃 ，，，，，还可加工成薯粉 ，，，，，制作出烧卖、大卷、粉皮、粉条等薯食品。 。。。。而炒粉条这款小吃就是其中一种。 。。。。
制作炒粉条的主料是用番薯粉烹制的粉条。 。。。。要做出优质的粉条是不容易的。 。。。。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火 ，，，，，一连看母亲制作粉条。 。。。。因此 ，，，，，时至今日母亲制作粉条的过程还很清晰。 。。。。她先用清水将番薯粉调稀适度 ，，，，，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆”。 。。。。用食油擦抹 ，，，，，使其不会产生粘连。 。。。。然后用小勺舀入适量的番薯粉调释液 ，，，，，摇匀后 ，，，，，将铁盆入沸水锅中略烫 ，，，，，继而将盆沉入锅内浸泡片刻 ，，，，，即可取出 ，，，，，切成长长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明 ，，，，，其薄如纸的粉条 ，，，，，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用。 。。。。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条” ，，，，，让我们解馋充饥。 。。。。她吩咐父亲去村西头买上2斤猪肉 ，，，，，自己去菜园里拔回葱、蒜、生姜等洗干净；； ；；；；；；取出香菇用水浸泡好。 。。。。同时把“粉条”用热水泡软、发好。 。。。。
主料、配料准备就绪就开始制作：先把猪肉用刀切分成肥、瘦2块；； ；；；；；；接着把瘦肉、蒜、香菇、洋葱、生姜切丁 ，，，，，芹菜、葱切段 ，，，，，红萝卜切丝。 。。。。
然后把锅烧热 ，，，，，下切好的肥猪肉慢慢炸出油 ，，，，，放入姜、蒜炒香调味 ，，，，，再放入发好的“粉条” ，，，，，加入精盐、味精等调料 ，，，，，不断炒匀。 。。。。此时香飘四溢 ，，，，，再加点高汤煨3分钟 ，，，，，大火收干后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌。 。。。。
一盘热气腾腾、喷香扑鼻“炒粉条”上桌 ，，，，，我们兄妹食欲顿生 ，，，，，循香而动 ，，，，，围坐餐桌 ，，，，，端碗举箸 ，，，，，眼瞪大盘。 。。。。
那色 ，，，，，青红白黄相间 ，，，，，那香 ，，，，，勾人流涎 ，，，，，直吊胃口。 。。。。举箸品尝那味 ，，，，，喷香、滑嫩、脆爽 ，，，，，别有一番风味。 。。。。
